出前一丁麵含大腸菌群　醬油中招機會最高？專家建議勿作撈麵

出前一丁即食麵是很多市民的速食摯愛，惟國家質檢總局公布，近3.2噸由香港輸入內地、日清 製造的出前一丁麵，被驗出大腸菌群超標，勒令銷毀。有本港專家指，麵餅和醬油是細菌最有機會匿藏的地方，建議市民煮食時，將醬料連同麵底一併用滾水煮至少3分鐘，以免中招。

浸大生物系教授翁建霖指，大腸菌群生存環境需要有水分，相信脫水的調味粉暗藏大腸桿菌的機會不高，反而麵餅、醬油或者包含脫水肉的醬料包暗藏危機，「這些地方水分較高，而且大腸桿菌會依附在肉類上。」他指，大腸菌群無法在攝氏100度的環境下生存，建議市民採取湯麵的食法，在煮麵的時候將醬料包一併倒下去烹調，滾水算起煮至少3分鐘，「撈麵的話，事後才加上醬料攪拌，危險比較大。」如市民以杯麵形式烹調，直接倒進熱水，由於熱水未必能保持攝氏100度，做法亦不安全。

他指出，大腸菌群在日常生活中很普遍，人體腸胃中亦能找得到，關鍵是量多還是少，「大部分的大腸菌群本身並不致病，但假如大腸桿菌含量多，則代表很有可能會發現其他的細菌，例如沙門氏菌或者導致痢疾的細菌。」他指如市民吃進了這些細菌，則很可能會引發肚瀉等情況。

部分大腸桿菌可致腹瀉、腸炎

另外，有傳染病科醫生表示，人或動物的糞便亦可以含大腸桿菌，當中小部分品種可致腹瀉，嚴重可致腸炎。倘即食麵被驗出大腸桿菌，反映該即食麵已受糞便污染，以及有機會含其他細菌。他又指，要殺死大腸桿菌，至少要以攝氏70度至80度烹煮，且持續起碼數分鐘。

食安中心：過去3年即食麵樣本通過檢測

香港食物安全中心表示，正向內地有關當局及本地製造商跟進事件，強調中心一直有透過恆常食物監察計劃，從進口、批發及零售層面抽取食物樣本作測試，確保食物符合本港法例規定，並且適宜供人食用。2014至2016年期間，中心抽取了177個即食麵樣本（包括日清即食麵）作化學及微生物測試（包括金屬雜質、防腐劑及致病菌等），樣本全部通過檢測。

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